El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de la castración a los 10 meses de edad sobre parámetros productivos, la calidad de la canal y de la carne de añojos y cebones de raza Tudanca acabados en pastoreo. Los resultados obtenidos indican que la castración puede ser una práctica interesante, teniendo en cuenta sus efectos positivos sobre el contenido en grasa intramuscular y el color de la carne.