El ternero tradicional gallego se produce en un sistema de manejo intensivo para ser sacrificado antes de su destete. Su canal, muy apreciada, se clasifica como clase "Suprema" que es la de cotización más alta del tipo "Ternero" (animal< 10 meses de edad) en la Indicación Geográfica Protegida "Ternera Gallega". Debido al prestigio y elevado precio que alcanza en el mercado, este ternero es la principal producción de las vacas nodrizas de Galicia, sin embargo, el sistema de manejo tradicional por su alta necesidad de mano de obra, es inadecuado para que cl ganadero alcance la renta actual de referencia. Por tanto, sería interesante busca: sistemas de pastoreo más extensivos, que permitan a la unidad familiar producir terneros en rebaños con un alto número de efectivos. Además, esta extensificación mejoraría el bienestar animal, contribuiria a enriquecer el paisaje y estaría más acorde con las corrientes actuales en la UE.

Respecto a la extensificación, se ha visto que el manejo en pastoreo es causa de menor luminosidad (Dufrasne et al. 1995; Allingham et al. 1998), así como que los niveles de alimentación elevados reducen la concentración de pigmentos hemínicos (Lawrie, 1977). Por otra parte Carballo et al. (1997) han comprobado que terneros Rubios Gallegos (RG) machos manejados en pastoreo y sacrificados con 10 meses, después de 60 y 120 días de acabado en cebadero, proporcionan canales con las mismas características de color que los manejados en sistemas intensivos, pero no se ha visto estos efectos en terneros RG más jóvenes, sacrificados sin destetar y manejados en pastoreo sin acabado en cebadero o con acabados de corta duración que no impidan el máximo aprovechamiento de la estación de pastoreo. Convendría por tanto conocer como le afectaría este manejo al color de la carne de los animales incluidos dentro de la clase Suprema de la IGP "Ternera Gallega".