En la Cumbre Mundial de la Alimentación de 2017 se propuso una hoja de ruta para reducir el 50% el desperdicio alimentario para 2050. Sin embargo, es obvio que la generación de desperdicio de alimentos es inevitable, especialmente durante las etapas antes de llegar al consumidor. Para ello y como se ha comentado, ya se está trabajando para solventar los diversos retos que se presentan en el camino al modelo de economía circular cuyo objetivo es mantener los materiales, productos y recursos el máximo tiempo posible en el sistema, lo que ayudaría a minimizar la generación de residuos y los consumos energéticos. Entre los retos que se plantean serían, por ejemplo, cómo incorporar las estrategias de valorización de los residuos en las diversas etapas del procesamiento y la logística de los alimentos. Otro sería si la utilización de productos de desecho como materia prima para la síntesis de productos de valor agregado serán económicamente viables o cuáles son los principales obstáculos t