El proyecto CICYT-FEDER-1 FD97-1633 prevé el desarrollo de un sistema automático de clasificación de canales bovinas mediante la aplicación de técnicas de Inteligencia Artificial. Para lograr este objetivo se ha desarrollado una aplicación informática en C++ Builder (Borland, 1999) que permite extraer información objetiva sobre las canales para poder proceder a la representación informática de las decisiones del clasificador de canales, esto es, traducir el conocimiento acumulado por los expertos humanos a un sistema formal de símbolos que pueda ser almacenado en una computadora. Para el desarrollo de esta aplicación informática se ha aprovechado la experiencia adquirida por nuestro equipo en la calificación de animales vivos (Goyache et al., 2000) dentro del mismo proyecto de investigación.