Autores: García‑Torres, S.; Pérez‑Blázquez, M.; Martín‑Tornero, E.; López‑Gajardo, A.; Cabeza de Vaca, M.; Vigueras, J.; Martín, D.; Serrano, J.; Romero‑Fernández, M.P.; Osorio, C.; Prior, E. y Tejerina, D.
Publicación: Prior, E.; Tejerina, D. (2017). «Uso de diferentes tecnologías de congelación para la conservación de carne fresca de lomo de cerdo Ibérico». En: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, pp. 660-662
Fuente: AIDA - ITEA
Año de publicación: 2017
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Uso de diferentes tecnologías de congelación para la conservación de carne fresca de lomo de cerdo Ibérico
Para la industria cárnica extremeña realizar mejoras y desarrollar nuevos procesos de congelación que permitan garantizar las características de calidad de sus productos, para poder abordar de nuevos mercados, especialmente el internacional. La carne de cerdo Ibérico tiene unas características singulares que la diferencian de otras carnes.