Autores: RODRÍGUEZ MADERA, R., SUÁREZ VALLES, B., FUENTE-MAQUEDA, F., FEITO DÍAZ, I.
Publicación: Tecnología agroalimentaria: Boletín informativo del SERIDA, n. 20, pp. 44-50.
Fuente: DIALNET
Año de publicación: 2018
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Uso de madera de castaño autóctono para el envejecimiento alternativo de aguardiende de sidra
La madera más ampliamente utilizada en el envejecimiento de bebidas alcohólicas es el roble
Sensorialmente todos los aguardientes envejecidos con castaño fueron evaluados positivamente.
Las difernecias analíticas encontradas en la composición fenólica de los aguardientes no fueron relevantes en la evaluación sensorial realizada por consumidores.
La utilización de recortes de castaño para el envejecimiento de bebidas podría ser una interesante vía de reutilización de este residuo de la industria transformadora.