Actualmente la producción ganadera es uno de los sectores agrícolas con mayor crecimiento, lo que se está traduciendo en un aumento muy importante en el consumo de materias primas para alimentación animal, sobre todo de cereales. Este incremento en la demanda tiene implicaciones ambientales que hacen que el sistema de producción actual sea poco sostenible (de Miguel et al., 2015; Hendy et al., 1995).

La utilización de subproductos agrícolas en alimentación animal (como alperujos de almazaras o pulpa de tomate) es una estrategia que ha sido muy estudiada como alternativa sostenible a los piensos tradicionales, dado que son materias fáciles de conseguir, de bajo coste y que normalmente carecen de uso (Joven et al., 2014; Molina-Alcaide et al., 2010).

Por otro lado, una dieta con restricción energética rica en fibra podría resultar beneficiosa en algunos aspectos productivos. Diversos estudios realizados en cerdo blanco han puesto de manifiesto que la incorporación de fibra a la dieta tiene un efecto positivo sobre el bienestar, la salud y el comportamiento del animal, contribuyendo a reducir la incidencia de enfermedades entéricas y las estereotipias (de Leeuw et al., 2008; Williams et al., 2001) mientras que la calidad de la carne no se ha visto mermada (Joven et al., 2014).

El objetivo de este estudio es analizar si piensos con alto contenido en fibra, suministrados en fase de recría a cerdos ibéricos cruzados de acabado en cebo, podrían influir sobre la calidad final de la carne, analizando el efecto  de la  dieta sobre caracteres  altamente relacionados con atributos de calidad.