Las variedades locales constituyen un claro patrimonio genético que han demostrado con el paso del tiempo una resistencia y una adaptación a unas condiciones extremas que se han mantenido durante muchas décadas (Errea., 2007; Pina et al., 2009). Estas y otras características hacen que hoy en día adquieran una gran importancia, especialmente en un momento en que los gustos del mercado son cambiantes y exigen nuevos caracteres a la manzana relacionados con cualidades organolépticas, la coloración de la piel, el tamaño, forma etc.

El objetivo de este trabajo ha sido el estudio de los caracteres morfológicos y parámetros fisicoquímicas en variedades de Malus x domestica (Borkh) recuperadas y conservadas en zonas de montaña de Aragón, con el fin de ofrecer productos diferenciados de calidad que puedan tener una parcela en un mercado específico.