Una amplia gama de hongos son capaces de producir distintos tipos de micotoxinas. En el caso de las aflatoxinas, los hongos productores más conocidos son del género Aspergillus. Entre los cultivos más afectados figura el maíz. Este documento contempla el diagrama de flujo de referencia, resaltando los puntos críticos de control y la mejora de la metodología de toma de muestras en campo, en almacenaje, la realización de ensayos sobre el grado de susceptibilidad varietal a infecciones por Aspergillus así como la realización de encuestas a agricultores a fin de conocer su grado de conocimiento sobre el problema.