Autores: PRIETO, N., RODRÍGUEZ, A.B., FERNÁNDEZ,A.M.
Publicación: Cajamar, Cartilla de divulgación, n. 23, 2007, pp. 38-45
Fuente: DIGITAL CSIC
Año de publicación: 2007
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¿Qué parámetros definen la calidad sensorial u organoléptica de la carne?
Color, jugosidad, flavor y textura.
Para tratar de profundizar un poco más en el complejo concepto de calidad de la carne, es preciso diferenciar distintos parámetros que determinan la aceptabilidad del producto por el consumidor.