R. Trabajo Fin de Grado - Máster Calidad y Seguridad Alimentaria Alimentación
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Autores: Oliver Ledesma, Sofía
Publicación: Oliver Ledesma, Sofía (2018). «Determinación rápida y específica de tiramina. Desarrollo de tiras reactivas para el control de calidad en alimentación». Director: Galbán Bernal, Francisco Javier. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza
Fuente: Zaguán
Año de publicación: 2018
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Tags: tiramina , calidad de los alimentos , alimentos
Determinación rápida y específica de tiramina. Desarrollo de tiras reactivas para el control de calidad en alimentación
Se desarrolla y optimiza un método óptico enzimático para la determinación específica de tiramina en muestras reales en disolución. El método se basa en el acoplamiento de dos reacciones enzimáticas, donde la oxidación de la tiramina por parte de la enzima tiramino oxidasa (TAO), en presencia de la enzima peroxidasa HRP y del colorante TMB, acaba dando lugar a la oxidación de este colorante, que pasa de ser incoloro a presentar una coloración azul.