Autores: Ariño, A.; Estrada Korta, Olaia; Juan Esteban, Teresa; Román, M.
Publicación: Estrada Korta, Olaia; Ariño, A.; Román, M.; Juan Esteban, Teresa (2019). «Elaboración de queso de pasta dura con coagulante vegetal (Cynara cardunculus L.) ...». En: XVII Jornadas sobre producción animal. Zaragoza, 7 y 8 de mayo de 2019, pp. 618-620.
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2019
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Elaboración de queso de pasta dura con coagulante vegetal (Cynara cardunculus L.): efecto en el rendimiento quesero y composición del lactosuero
Actualmente los coagulantes vegetales se utilizan de manera minoritaria en la elaboración de quesos. En España sólo 3 denominaciones de origen protegidas (DOPs Torta del Casar, Queso de la Serena y Flor de Guía) de los 28 quesos reconocidos por Europa con figuras de calidad diferenciada, utilizan extractos vegetales para su elaboración.